食品の安全性・保存性評価のための水分活性測定器『AwView』販売開始のお知らせ

食品の安全性・保存性評価のための水分活性測定器『AwView』販売開始のお知らせ～食品分野のHACCP対応を支援する計測事業の新たな取組み～
背景～食品中の水分量管理におけるHACCP対応の実態について～
開発経緯～強みである独自技術を活用し問題を解決～
水分活性測定器『AwView』の特長～食品衛生法へ対応する現場用普及型測定器～

食品の安全性・保存性評価のための水分活性測定器『AwView』販売開始のお知らせ～食品分野のHACCP対応を支援する計測事業の新たな取組み～

当社子会社の神栄テクノロジー株式会社（以下、神栄テクノロジー）は、食品（レトルト食品、菓子類、パン、ジャム、生ハム、ソーセージ、調味料、ゼリーなど）の中に、腐敗や食中毒の原因となる微生物が活動可能な水分がどれくらいの割合で存在しているのかを測定し数値化することで、食品の衛生管理に役立つ、水分活性測定器『AwView』を開発し、2022年5月より販売を開始いたします。

食品中の水分量の測定は、食品管理における管理項目としてその重要性は認識されながらも、測定装置の価格や食品衛生法への対応などが問題となり、現場への導入検討や普及を阻む要因となっていました。
神栄テクノロジーの2つの独自技術、電気抵抗式センサ『ヒューメント®』※1 と『G-TAG®』※2 を用いることで本問題を解決し、食品衛生法への対応・ローコスト・小型化・使いやすさなどを実現した、これまでにない新しい水分活性測定器『AwView』を製品化しました。
HACCP ※3 対応が義務化された全国の食品分野の工程へ『AwView』が導入されることで、食品の安全性・保存性を評価し、品質向上や食品ロス削減へ貢献することが期待されます。

また、神栄テクノロジーでは、今後、医薬品分野で取組みを進めている計測技術やデータサービスを食品分野でのHACCP対応への支援にも展開していくことを計画しており、『AwView』をきっかけに、医薬品分野に加えて食品分野でも、計測事業の拡大を図ってまいります。

※1 （神栄株式会社の登録商標）湿度センサとして世界で大きなシェアをもつ神栄テクノロジー製電気抵抗式センサの名称
※2 （神栄テクノロジーの登録商標）コロナワクチンなどの医薬品物流温度管理用途で採用されている計測器のシリーズ名
※3 （Hazard, Analysis, Critical, Control, Pointの頭文字）食品製造の安全性管理手法であり2021年6月から実施義務化

背景～食品中の水分量管理におけるHACCP対応の実態について～

食品中の水分は、食品の食感と安全性・保存性の両方へ影響することが知られており、例えば、水分量が多ければ、なめらか・しっとり・モチモチといった食感が得られる一方で、微生物の繁殖による腐食等のリスクも高まります。
また、食品の腐敗や食中毒菌の原因となる細菌やカビなどの微生物は、食品中の水分の中でも、たんぱく質や糖類などの食品成分とは結合していない水分領域でのみ繁殖することも知られています。

食品中の水分に占める、微生物が活動できる水分領域の割合を数値化した尺度を水分活性（Water activity、単位：Aw）と呼び、製造や物流の各工程でこの数値を把握し適正なレベルで管理することで、食感と安全性・保存性を両立させることができます。

食品分野に対し2021年6月からの実施が義務化されたHACCPへの対応では、製造や物流の現場において、原料受け入れから製品出荷までの全工程で重要管理項目に対する監視と記録の実施が求められています。
水分活性の管理は、安全性・保存性に関わる重要項目のひとつとして位置づけられていますが、水分活性の管理に用いられる測定装置は、数十万円以上する価格帯が多く、また十数万円程度で比較的安価と呼ばれる装置では、食品衛生法の要件を満たしていないものがあるなど、コスト面を含めたさまざまな問題で導入は厳しく、水分活性の測定装置の普及はこれからという状態にあります。